Excelで値のみ貼り付け（書式なし貼り付け）のショートカットキーが現状ない。
現在、Windows向けExcelのベータチャネルユーザーに提供されており、近いうちに使えるようにはなりそうです。
Excelに書式なし貼り付けのショートカットキー、ついに登場 「Ctrl＋Shift＋V」で - ITmedia NEWS
このショートカットキーが使えるまで（使えないバージョン）は、その代用（Windows）として、次の方法が最適と思う。
コピー後、
- Ctrl＋V
- Ctrl
- V
の順で、キーをおす。
Windowsの場合で、「Ctrl＋Alt＋V」キーを含めた方法など、他の方法もあるが、自分の指では、どうも押しづらくて苦手。
具体的な手順
コピーする（Ctrl＋C）
例えば、次のような書式情報を含んだ表。
Ctrl＋Vで、貼り付けする
書式情報も含んで、一旦貼り付けされる。
すると、［貼り付けオプション］ボタンが表示される。
「Ctrl」キーを押す
上記の［貼り付けオプション］ボタンが表示されている状態で、「Ctrl」を押す。
（マウスでクリックしても良いが、ショートカットキーということで）
「V」キーを押す
値のみ貼り付けは、「値（V）」なので、「V」キーを押す。
値のみ貼り付けの状態になる。
他の方法との違い
形式を選択して貼り付けのショートカットキー Ctrl＋Alt＋V
「Ctrl＋Alt＋V」キーでの方法は、個人的には押しづらい。また余分の「Enter」キーの操作が増える。
値貼り付けのマクロを登録して、ショートカットキー登録
値貼り付けの場面がとても多い場合は有効。ただし、マクロでの値貼り付けとすると、「元に戻す Ctrl＋Z 」ができないのがデメリット。
以上、「Ctrl＋Shift＋V」の書式なし貼り付けの方法は、現時点においてExcelでは利用できないので、他の方法が必要です。